앙리 선생님의 초콜릿 무스

볼에 계란을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕과 꿀을 넣고 섞어줍니다.

중탕으로 40도까지 가열합니다.

핸드믹서로 거품이 뽀얗게 올라오고 리본 모양이 그려질 때까지 휘핑합니다.

체 친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 섞어줍니다.

60도로 녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 덜어 섞은 후, 본 반죽과 섞습니다.

유산지를 깐 사각 케이크 몰드(2호, 16.5x16.5x4.5cm)에 반죽을 붓습니다.

예열된 오븐에서 170도 23분 구워줍니다. 구워진 케이크는 쇼크를 준 뒤 틀에서 빼 뒤집어 식힙니다.

무스링(15x15x7cm) 바닥에 랩을 씌워 준비합니다.

쿠키를 잘게 부숴줍니다.

부순 쿠키에 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.

무스링 바닥에 쿠키를 꾹꾹 눌러 깔아줍니다.

생크림을 가볍게 쳐지는 뿔이 생길 때까지(60%) 휘핑합니다.

다크 초콜릿을 녹여 55도 정도로 온도를 맞춥니다.

초콜릿에 휘핑한 크림을 3번에 나눠 거품기로 섞어줍니다. (초콜릿이 굳으면 전자레인지에 5-10초 데워주세요)

쿠키 바닥 위에 초콜릿 무스의 절반을 펴 발라줍니다.

식힌 제누와즈를 틀에 맞게 잘라 무스 위에 올립니다.

제누와즈에 설탕 시럽을 발라줍니다.

남은 무스를 모두 붓고 펴 발라줍니다.

두 번째 제누와즈를 올리고 시럽을 발라줍니다.

5시간 이상 냉동실에서 얼립니다.

생크림을 끓기 직전까지 데운 후 다크 초콜릿 위에 부어줍니다.

초콜릿이 녹을 때까지 기다린 후 부드럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.

얼려둔 케이크 위에 가나슈를 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

30분간 냉동합니다.

따뜻한 타월로 무스링 옆면을 감싸 녹인 후 틀을 제거합니다.

케이크를 원하는 크기로 잘라줍니다.

다크 초콜릿으로 장식하여 마무리합니다.