가시오이를 준비합니다. 오이 표면의 가시와 불순물을 제거하기 위해 굵은 소금으로 박박 문질러 세척합니다.

감자칼을 이용해 오이 껍질을 듬성듬성 벗겨냅니다.

손질한 오이를 반으로 자른 뒤 반달 모양으로 썰어줍니다.

양파 반 개를 채썰어 준비합니다.

볼에 채반을 올린 후 썬 오이를 담고, 꽃소금을 크게 세 꼬집 뿌려 잘 뒤적여줍니다.

오이를 20분 동안 재워둡니다.

양념장을 만들기 위해 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 2배 식초 1큰술, 참기름 1.5큰술, 다진 마늘 1/3큰술을 섞습니다.

절인 오이와 채썬 양파를 양념장에 넣고 골고루 무칩니다.

마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 상큼한 식당 오이무침을 완성합니다.