지리멸치를 물에 가볍게 한 번 헹궈 짠맛과 불순물을 제거한 후, 물기를 탈탈 털어주세요.

마른 팬에 헹군 멸치를 넣고 약불에서 타지 않게 덖어 비린내를 날리고 감칠맛을 살려주세요.

덖은 멸치를 체에 밭쳐 가루를 털어내 맛을 깔끔하게 합니다.

그릇에 맛술, 진간장, 다진 청양고추, 물엿을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요.

팬에 올리브유와 편마늘을 넣고 약불에서 튀기듯이 노릇하게 볶아 마늘 기름을 내주세요.

마늘 기름에 손질한 멸치를 넣고 코팅하듯이 달달 볶아주세요.

썰어둔 꽈리고추와 만들어둔 양념장을 붓고 빠르게 볶아주세요.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.