빵집 사장님이 숨기고 싶어하는 단호박 식빵

단호박을 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 쪄주세요.

찐 단호박의 씨를 제거하고 껍질이 들어가지 않도록 노란 속만 파내주세요.

준비된 단호박은 냉장고에 넣어 차갑게 준비해주세요.

믹싱볼에 차가운 물, 생크림, 강력분, 원당, 소금, 이스트를 넣어주세요.

차갑게 식힌 찐 단호박 130g을 넣어주세요.

반죽기 1단으로 1분간 돌려 가루가 날리지 않게 섞어주세요.

가루가 보이지 않으면 6단으로 5분간 반죽해주세요.

반죽에 수분이 고루 퍼지면 버터 20g을 넣어주세요.

버터를 넣고 6단에서 9분 더 반죽하여 총 15분간 반죽을 완성합니다.

글루텐이 잘 형성되어 얇게 늘어나는 상태의 반죽을 확인하세요.

완성된 반죽을 발효통에 담아주세요.

오븐 내부 온도를 30도로 맞추고 70분간 발효시켜 반죽이 2.5배가 될 때까지 기다립니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 2덩이로 나누어 둥글리기 해주세요.

반죽을 실온에서 10분간 휴지시켜주세요.

덧가루를 뿌린 뒤 반죽을 밀대로 밀어 직사각형 모양으로 만들어주세요.

매끈한 면이 바닥으로 향하도록 뒤집은 후 돌돌 말아 이음새를 잘 꼬집어주세요.

식빵 팬 옆면에 버터를 바르고 호박씨를 넣어 흔들어 옆면에 붙여주세요.

성형한 반죽 두 개를 팬 안에 넣어주세요.

29도 실온에서 65분간, 혹은 식빵 팬 높이와 같아질 때까지 2차 발효시켜주세요.

오븐을 190도로 예열한 후 160도에서 28분간 구워주세요.

구워진 식빵은 팬에 들어있는 상태로 쇼크를 주어 남은 수증기와 가스를 배출시켜주세요.

뜨거울 때 윗면에 버터를 발라주세요.

완성된 식빵을 식힌 후, 샌드위치용으로 사용하려면 밀봉하여 20시간 보관 후 잘라주세요.