가을엔 이거 꼭 만드세요. 몽블랑 파운드케이크 만들기

파운드 케이크 반죽에 넣을 보늬밤은 물기를 제거한 후 잘라 주세요. 너무 조각이 크면 케이크가 부푸는 걸 방해할 수 있으니 약간 작게 썰어 주세요.

계란은 찬기를 완전히 빼고, 흰자와 노른자를 잘 풀어서 준비해 두세요.

실온의 밤 페이스트에 생크림, 럼을 넣고 주걱으로 눌러서 덩어리를 잘 풀어 주세요. 밤 페이스트가 너무 단단하면 전자레인지에 5초 정도 돌리면 훨씬 부드러워져서 잘 풀려요. 나중에 버터와 섞을 때엔 30도 이하로 식혀 두어야 버터가 녹지 않아요.

실온 상태의 부드러운 버터에 아까 풀어둔 밤 페이스트를 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어 주세요. 덩어리 없을 때까지 핸드믹서로 구석구석 잘 풀어 주세요.

황설탕, 꿀, 소금을 넣고 믹싱해서 반죽에 공기를 넣어 줍니다. 처음에는 설탕이 튈 수 있으니 가장 낮은 속도로 믹싱하다가, 설탕이 튀지 않을 정도로 섞이면 속도를 고속으로 높여 주세요. 버터가 뽀얗게 변하고 부피가 커진 것이 느껴질 때까지 충분히 믹싱해 주세요. 중간중간 믹싱을 멈추고 볼 벽과 바닥 부분을 잘 섞어 주세요.

실온의 계란을 7~8번에 나눠서 넣으면서 고속으로 잘 섞어 주세요. 먼저 넣은 계란이 완전히 반죽에 섞이면 다음 번 계란을 넣어 주세요. 중간중간 믹싱을 멈추고 볼 벽과 바닥 부분을 잘 섞어 주세요.

주걱으로 볼 벽과 바닥을 잘 긁어서 정리해 주세요. 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 주세요.

반죽에 체 친 가루류를 넣고 주걱으로 자르듯이 가볍게 섞어 주세요. 가루가 보이지 않고 덩어리가 없을 때까지 가볍게 섞어 주세요.

반죽을 틀에 팬닝하기 편하도록 짤주머니에 전부 담아 주세요.

반죽을 틀 한 개 당 대략 60g씩 팬닝하는데, 반죽을 틀에 반 정도 먼저 채운 후 보늬밤 조각을 골고루 넣고, 그 위를 반죽으로 다시 덮어 주세요. 밤 조각이 고루 분포가 잘 안되면 구워진 후 파운드의 크기가 들쑥날쑥해질 수 있어요.

160℃(320℉)로 예열된 오븐에서 22분간 구워주세요.

케이크를 굽는 동안 시럽을 만들어요. 물과 설탕을 가스불이나 전자레인지로 데워서 설탕을 완전히 녹여주세요. 팔팔 끓지 않아도 설탕이 전부 녹을 때까지만 가열하시면 되어요. 마지막으로 리큐르를 넣고 섞어 주세요.

구워져 나온 파운드케이크는 뜨거울 때 틀에서 분리해 주세요. 케이크가 뜨거울 때 시럽을 여섯 면에 붓으로 골고루 발라 주세요. 시럽 바른 파운드는 완전히 식은 후 밀봉해서 하루 정도 실온에 두면 숙성이 되면서 더 촉촉하고 맛있어져요.

실온의 밤 페이스트에 럼을 넣고 주걱으로 눌러서 잘 풀어 주세요. 실온의 버터를 넣고 핸드믹서로 구석구석 잘 섞어서 마무리 해 주세요. 완성된 크림에 밤 덩어리가 보인다면 체에 한번 거른 후 사용해 주세요.

몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 밤크림을 담아 주세요.

파이핑은 돌림판 위에서 하는 게 정갈하고 일정한 모양을 내기 좋아요. 먼저 처음에는 가운데에 도톰하게 크림을 짜서 봉우리를 만들어 주세요.

크림을 위에서 아래로 떨어뜨리는 게 아니라 옆으로 뉘어서 돌리는 느낌으로 빙글빙글 돌려 주세요.

보늬밤을 좀 작은 것으로 골라서 위에 올려 주세요.

금박으로 장식해 주면 완성이에요!