홈메이드 내장 버거 : 스푸파에서 극찬한 그 버거, 직접 만들어봤습니다 (파니 카 메우사 Pani câ mèusa)

한우 지라와 허파를 흐르는 물에 문지르며 깨끗이 씻어줍니다.

깨끗이 씻은 내장을 큰 곰솥에 넣습니다.

소금과 월계수 잎을 넣습니다. 잡내 제거를 위해 마늘, 대파, 후추 등을 넣지 않고 소금만으로 간을 하는 것이 특징입니다.

물이 잠길 정도로 붓고, 30분에서 1시간 동안 내장을 삶습니다. 잘라서 단면을 봤을 때 핏기가 없을 때까지 끓여줍니다.

다 삶아진 내장은 건져서 잠시 식혀줍니다. 바로 썰면 부서질 수 있습니다.

볼에 세몰라 밀가루, Tipo 00 밀가루, 소금을 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 실온 상태의 우유, 물, 설탕, 꿀, 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어 효모를 활성화시킵니다.

가루 재료에 효모물을 붓고 올리브 오일을 추가한 뒤, 손으로 20분간 반죽합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 30분간 1차 발효시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 8등분하여 둥글게 성형합니다.

빵 윗면에 물을 살짝 바른 후 참깨를 묻혀 토핑합니다.

반죽을 팬에 올리고 마르지 않게 덮어 1시간 동안 2차 발효합니다.

200도로 예열된 오븐에서 약 15분간 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

충분히 식힌 지라와 허파를 얇게 썰어줍니다.

구리 팬에 썰어놓은 내장을 모두 넣고 라드를 추가하여 약한 불에서 익힙니다.

구워진 바스테다 빵을 반으로 자르고 속을 파냅니다.

빵 속에 라드에 볶은 내장을 가득 채워 넣습니다.

씨솔트, 카초카발로 치즈를 듬뿍 올리고 레몬즙을 뿌려 완성합니다.