블루베리 크림 케이크

오븐을 170도로 예열하고 박력분을 체에 쳐서 준비합니다.

볼에 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 섞어줍니다.

달걀 혼합물을 중탕으로 38-40도까지 데워줍니다.

버터와 우유를 함께 중탕으로 녹입니다.

데운 달걀 혼합물을 핸드믹서로 휘핑하여 뽀얗고 되직한 리본 상태가 될 때까지 휘핑합니다.

마지막 1분은 저속으로 휘핑하여 반죽을 안정시키고 큰 기포를 제거합니다.

녹인 버터와 우유에 바닐라 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

휘핑한 달걀에 체 친 박력분을 넣고 조심스럽게 섞어줍니다.

반죽의 일부를 녹인 버터 혼합물에 넣어 섞어줍니다.

버터 혼합물을 본 반죽에 붓고 빠르게 섞어줍니다.

준비된 15cm 케이크 틀에 반죽을 붓고, 틀을 몇 번 쳐서 기포를 빼줍니다.

155-160도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

구운 후 케이크 틀을 한 번 떨어뜨려 수축을 방지하고, 뒤집어서 5분 식힌 후 다시 뒤집어 완전히 식힙니다.

냄비에 냉동 블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 섞습니다.

강불에서 끓이다가 약불로 줄여 되직해질 때까지 졸입니다.

완성된 콩포트 중 80g을 덜어내 소스를 만듭니다.

덜어낸 80g의 콩포트를 핸드 블렌더로 곱게 갈아 블루베리 소스를 만듭니다.

남은 콩포트(샌드용)와 블루베리 소스를 각각 랩을 씌워 냉장고에서 차갑게 식힙니다.

내열 용기에 물, 설탕, 레몬즙을 넣습니다.

전자레인지에 1분 돌린 후 섞고, 다시 20초 돌려 설탕을 완전히 녹인 후 식힙니다.

차가운 볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

설탕과 생크림 일부(약 50g)를 넣고 크림치즈 덩어리가 없어질 때까지 휘핑합니다.

남은 생크림을 모두 넣고 약간 흐르는 정도까지 휘핑합니다.

차가운 블루베리 소스를 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

식힌 제누와즈를 3단으로 슬라이스합니다.

케이크 시트 첫 장에 시럽을 바르고 블루베리 크림을 펴 바릅니다.

크림 위에 생 블루베리를 올리고 다시 크림으로 덮습니다.

두 번째 시트를 올리고 시럽, 크림, 생 블루베리, 크림 순으로 반복합니다.

마지막 시트를 올리고 시럽을 바른 뒤, 케이크 전체에 크림을 바릅니다(아이싱).

남은 크림을 짤주머니에 담아 윗면과 아랫면에 모양을 냅니다.

케이크 중앙에 남겨둔 블루베리 콩포트를 올립니다.

타임과 생 블루베리로 장식하여 완성합니다.

냉장에서 최소 4시간 이상 숙성시킨 후 드세요.