가지는 세로로 4등분 후 깍둑썰고, 대파와 고추는 송송 썹니다.

팬에 올리브오일을 두르고 대파를 볶아 파기름을 냅니다.

파기름에 가지를 넣고, 물 3-4스푼을 넣어 가지가 말랑해질 때까지 볶아줍니다.

그릇에 진간장, 알룰로스, 고춧가루, 스리라차, 물을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

볶은 가지에 양념장을 붓고 약불에서 1분 정도 더 볶아줍니다.

팬 한쪽에 계란을 깨뜨려 넣어 스크램블한 후 가지와 함께 섞어줍니다.

불을 끈 뒤 참기름과 썰어둔 고추를 넣고 섞어줍니다.

취향에 따라 스리라차 반 스푼과 후추를 추가합니다. (선택)

따뜻한 현미밥 위에 완성된 매콤 가지 볶음을 듬뿍 얹고, 쪽파를 뿌려 마무리합니다.