모든 셰프가 알아야 할 4가지 기본 마요네즈

비커에 달걀 노른자, 식초, 디종 머스타드를 넣습니다.

핸드 블렌더로 섞으면서 카놀라유를 천천히 부어 유화시킵니다.

마요네즈가 걸쭉해지면 레몬즙과 소금을 넣어 마무리합니다.

비커에 다진 마늘, 흑마늘, 발사믹 식초, 간장, 레몬즙, 달걀 노른자를 넣습니다.

선택적으로 식용 숯가루를 소량 넣어 깊은 검은색을 냅니다.

핸드 블렌더로 섞으면서 카놀라유를 천천히 부어 완전히 유화시킵니다.

끓는 물에 신선한 바질을 넣고 15초간 데친 후, 즉시 얼음물에 옮겨 식히고 물기를 최대한 짜냅니다. 이것으로 바질 오일을 만듭니다.

데친 바질 무게의 두 배만큼 카놀라유를 넣고, 살짝 김이 날 때까지 고속으로 간 후, 치즈클로스를 댄 체에 걸러 빠르게 식힙니다.

새 비커에 달걀 노른자, 디종 머스타드, 식초, 소금을 넣습니다.

핸드 블렌더로 섞으면서 만들어 둔 차가운 바질 오일을 천천히 부어 유화시킵니다.

비커에 두유, 레몬즙, 디종 머스타드, 고운 바다소금을 넣습니다. 두유는 단백질이 풍부하여 달걀 노른자를 대체합니다.

핸드 블렌더로 섞으면서 식물성 오일을 천천히 부어 유화시킵니다.