청양고추의 꼭지를 전부 제거한 후, 물에 담가 10분간 불립니다. 그 다음 깨끗하게 씻어줍니다.

씻은 고추의 물기를 키친타월 등으로 완전히 제거합니다.

냄비에 물 1.5리터와 소금 8스푼을 넣고 끓여줍니다.

고추 끝을 포크로 뚫어 구멍을 내줍니다.

물이 끓으면 불을 끄고, 손질한 고추를 전부 넣어줍니다. 그릇 등으로 눌러준 뒤 10시간 동안 삭힙니다.

10시간 후, 잘 삭은 고추를 건져 물기를 가볍게 짜줍니다.

물기를 짠 고추에 고춧가루, 조청 쌀엿, 매실액, 멸치액젓, 간마늘, 굵은소금, 통깨를 모두 넣어줍니다.

양념이 고추에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.

완성된 고추 장아찌를 밀폐 용기에 담아 보관합니다.