뼈가 쏙 빠지는 부추 소꼬리찜과 아롱사태 곰탕

냄비에 소꼬리와 아롱사태를 넣고 잠길 정도로 찬물을 부어 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데친 물은 버리고, 소꼬리와 아롱사태를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

깨끗한 냄비에 소꼬리와 향채(양파, 대파, 통후추, 월계수잎), 물 3.5L를 넣고 30~40분간 끓여줍니다.

뚜껑을 열고 아롱사태를 추가한 뒤 50분 더 끓여줍니다.

다 익은 아롱사태와 소꼬리는 건져내고 육수는 체에 걸러 식힙니다. 아롱사태는 곰탕용으로 따로 냉장 보관합니다.

볼에 진간장, 굴소스, 고춧가루, 식초, 설탕, 물, 참기름, 통깨, 순후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

접시에 잘 익은 소꼬리를 보기 좋게 깔아줍니다.

소꼬리가 촉촉하도록 삶은 육수 한 국자를 둘러줍니다.

2~3cm 길이로 썬 부추를 소꼬리 위에 넉넉하게 올립니다.

만들어 둔 비밀 양념장을 위에 골고루 부어 완성합니다.

취향에 따라 소면을 곁들여 남은 양념에 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.