최현석 셰프의 돼지목등심 스튜

돼지목등심을 굵직하게 썰어줍니다.

손질한 고기에 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 살짝 입혀줍니다.

양파, 당근, 샐러리를 굵직하게 썰어줍니다.

뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고 연기가 오르면 고기를 올려 구워줍니다.

다른 냄비를 달궈 오일을 두르고 손질한 채소를 넣어 갈색이 나도록 볶아줍니다.

구운 고기에 레드와인을 붓고 양이 1/3로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

채소를 볶은 냄비에 졸인 고기를 옮겨 담고, 물과 데미글라스 소스, 월계수 잎을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 저압 냄비는 15분, 일반 냄비는 약불에서 40~50분 끓여줍니다.

마무리로 생크림을 부어 부드러움을 더하고 잘 섞어줍니다.

돼지목등심 스튜 완성.