소갈비 1.7kg를 준비하고, 뼈와 살 사이에 칼집을 내줍니다. 칼집을 내면 핏물이 잘 빠지고 양념이 잘 배입니다.
칼집을 낸 소갈비를 그릇에 담고 갈아만든 배 750ml를 부어 1시간 동안 재워줍니다. 고기의 단맛을 입히고 핏물을 빼는 과정입니다.
냄비에 재운 소갈비를 건져 넣고 물 1.5L를 부어줍니다. 월계수잎 2장, 생강 5g, 통후추 1스푼, 맛술 90ml를 넣고 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.
다 삶아진 소갈비는 다른 팬이나 냄비에 옮겨 담고, 남은 육수는 체에 한번 걸러줍니다.
삶은 소갈비가 담긴 냄비에 걸러둔 육수 200ml를 붓고, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 진간장, 설탕, 미원, 소고기 다시다, 순후추, 다진 마늘을 넣어 양념을 만듭니다.
떡, 메추리알, 새송이버섯 등 원하는 사리를 넣고 잘 섞어줍니다. 떡은 미리 물에 30분 이상 불려두면 좋습니다.
양념이 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 타지 않도록 1분마다 저어가며 10분간 끓여줍니다.
마지막으로 참깨를 뿌리고 참기름 한 숟가락을 둘러 마무리합니다.
남은 소갈비찜을 가위로 잘게 잘라줍니다.
잘게 자른 김치를 추가합니다. 깍두기를 넣어도 좋습니다.
찬밥과 김가루를 넣고 함께 볶아줍니다.
마지막으로 참깨를 넉넉하게 뿌리고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다.
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