무설탕 팥잼 만들기

팥 300g을 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고 서너 번 헹궈줍니다.

씻은 팥을 밥솥에 넣고 물 650ml를 부어줍니다.

밥솥의 메뉴 버튼에서 '잡곡 현미' 모드를 선택하고 취사를 시작합니다. 약 50분 동안 삶아줍니다.

삶아진 팥이 식을 때까지 기다립니다. 뜨거운 상태로 재료를 넣지 않도록 주의하세요.

부드러운 잼을 원하시면 팥을 으깨주시고, 통팥으로 만드시고 싶다면 그대로 둡니다.

삶아진 팥에 쌀 요구르트 500ml를 넣고 잘 섞어줍니다.

쌀 누룩 400g을 넣고 잘 저어줍니다.

쌀 누룩 분말 소금 5g을 넣고 골고루 섞어줍니다.

밥솥의 내솥을 다시 넣고 뚜껑을 연 상태에서 잠금장치를 해둡니다.

두꺼운 면보를 내솥 위에 덮어줍니다.

밥솥을 보온 모드로 설정하고 8~10시간 동안 발효시킵니다. 오래 둘수록 당도가 높아지지만, 15시간을 넘기면 본연의 맛이 변할 수 있으니 주의하세요.

발효가 완료되면 팥잼을 꺼내어 완성합니다. 당도는 약 49.9 브릭스 정도로 높게 느껴질 것입니다.