소갈비찜, 실속과 깊은 맛, LA갈비찜용

냉동 소갈비를 찬물에 40분 담가 핏물을 빼주세요.

갈비가 크면 반으로 자르고, 기름을 제거한 뒤 칼집을 크게 넣어주세요.

끓는 물에 손질한 갈비를 넣고 5분간 데쳐주세요.

데친 갈비를 흐르는 물에 씻어 깔끔하게 준비합니다.

믹서에 배, 양파, 마늘, 생강, 청양고추, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아주세요.

갈아 만든 양념 베이스에 진간장, 황설탕, 꿀, 맛술, 다진 대파, 참기름, 후추를 넣습니다.

모든 양념 재료를 잘 섞어주세요.

큰 냄비에 손질한 갈비를 넣고 만든 양념장을 부어주세요.

물 4컵을 추가로 넣어주세요. (총 5컵 분량)

끓기 시작하면 뚜껑을 연 채 10분간 끓이며 거품과 기름을 걷어냅니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 30분 더 끓입니다.

무와 당근은 밤 크기로 썰고 모서리를 살짝 깎아주세요.

표고버섯은 4등분하고, 대추는 미지근한 물에 10분 불립니다.

꽈리고추는 반 갈라 씨를 털고, 홍고추는 어슷 썰기 합니다.

대파는 4cm 길이로 썰어 준비합니다.

갈비찜에 무를 먼저 넣고 10분간 끓입니다.

당근, 표고, 밤, 불린 대추를 넣고 중불에서 20분 더 졸여주세요.

불 끄기 직전에 대파와 고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 참기름 한 큰술을 가장자리에 둘러 향을 더해 완성합니다.