알튼 브라운의 칠면조 구이

5갤런(약 19리터) 물통에 코셔 소금, 흑설탕, 뜨거운 물을 넣고 저어 녹입니다. 그 다음 얼음을 넣고 대부분 녹을 때까지 저어 염지액을 만듭니다.

칠면조 가슴살이 아래로 가도록 염지액에 담그고, 온도계 프로브를 꽂습니다.

칠면조가 완전히 잠기도록 뽁뽁이 같은 것으로 눌러주고, 온도계 알람을 40°F(4°C)로 설정합니다. 물통을 서늘한 곳에 보관합니다.

염지액 온도가 40°F(4°C)에 도달하면 칠면조를 꺼내 물기를 잘 빼고, 내장과 목을 제거합니다.

약 2미터의 정육용 끈으로 칠면조를 묶습니다(트러싱). 끈을 목 아래로 통과시켜 날개 위로 넘기고, 가슴 위에서 교차시킨 후 다리 아래로 통과시킵니다. 다시 위로 올려 날개 끝에 걸고 뒤집어서 묶습니다.

칠면조 가슴살이 과하게 익는 것을 방지하기 위해 두꺼운 호일로 삼각형 모양의 가슴 보호대를 만듭니다.

칠면조를 랙 위에 놓고 선풍기를 이용해 30분간 껍질을 말립니다.

오븐 랙을 오븐의 아래쪽 1/3 지점에 놓고 500°F(260°C)로 예열합니다.

당근과 대파를 반달 모양으로 썰고, 버섯은 4등분합니다. 로즈마리와 함께 시트 팬에 섞어 놓습니다.

채소 위에 냉각 랙을 올리고, 팬에 닭고기/칠면조 육수 또는 화이트 와인 1컵을 붓습니다.

채소가 담긴 팬을 오븐에 넣고, 그 위에 칠면조를 직접 오븐 랙에 올려 500°F(260°C)에서 30분간 굽습니다.

30분 후 칠면조를 꺼내 중성적인 맛의 오일로 겉을 바르고 가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계 프로브를 꽂습니다.

필요하면 호일 가슴 보호대를 덮고, 오븐 온도를 350°F(175°C)로 낮춥니다. 내부 온도가 155°F(68°C)가 될 때까지 약 1.5~2시간 더 굽습니다.

구운 칠면조는 꺼내서 레스팅하고, 팬에 남은 채소와 육즙을 소스팬으로 옮깁니다.

육수 1쿼트를 넣고 끓인 후 10분간 졸입니다. 체에 걸러 액체만 남기고, 10분간 두어 기름이 분리되도록 합니다.

깨끗한 소스팬에 무염 버터를 녹인 후, 밀가루와 다진 타임을 넣고 1분간 볶아 루를 만듭니다.

걸러낸 육수에서 기름을 걷어내고, 루에 천천히 부으면서 섞습니다. 다시 끓여서 7분간 졸이면 그레이비가 완성됩니다.

칠면조 다리 부분을 분리하고, 날개를 자릅니다. 가슴살을 뼈에서 발라낸 후 결 반대 방향으로 썹니다.

자른 칠면조를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 그레이비는 따로 담아 곁들입니다.