【 裕軒食品⎪LYON’S烘焙美學 】
【 開心果|抹茶巴斯克 】MATCHA PISTACHIO BASQUE CHEESECAKE
✅巴斯克乳酪蛋糕|故事由來:
巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake)
是1990年發明的一種乳酪蛋糕,以發明的地點西班牙巴斯克地區命名,
位於西班牙的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根據其配方製作的乳酪蛋糕
稱為燒焦的乳酪蛋糕(burned cheesecake)特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型,
蛋糕主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟,從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味。
*注意:在 3:06 因影片製作上的失誤,造成朋友們的困擾,還請見諒
330g 的 奶油乳酪 是加入“180g”的鮮奶油喔!
非常感謝朋友們在烘焙上一起學習成長,感恩~
✔︎ 烘焙食譜教學 baking recipes ➤
● 使用食材:
奶油乳酪 330g
砂糖 70g
鮮奶油 180g
法國100%純開心果醬 55g
玉米澱粉 10g
抹茶粉 5g
全蛋 3顆
開心果碎粒 適量
➥開心果奶油淋面:
鮮奶油 100g
法國100%純開心果醬 20g
抹茶粉 適量
● 使用烤模:
三能廠牌 6吋活動蛋糕模 ( SN5021 )
▶︎製作方法:
● 步驟一:烤箱預熱 上火210°C / 下火200°C
● 步驟二:製作開心果抹茶巴斯克麵糊
• 將奶油乳酪加入砂糖,按壓滑順無顆粒
• 加入鮮奶油,攪拌均勻
• 加入開心果醬,再加一顆全蛋,攪拌均勻
• 再加兩顆全蛋 和 玉米澱粉,攪拌均勻
• 再加入過篩的抹茶粉,並攪拌均勻
● 步驟三:入模烘烤
• 過篩倒入模具烘烤35-40分鐘
• 烤完放冷藏一夜,或放入急速冷凍箱3小時,再取出
● 步驟四:製作開心果抹茶淋醬
• 將鮮奶油加入開心果醬,攪拌至濃稠
• 再加入過篩的抹茶粉,並攪拌均勻
● 步驟五:點綴裝飾
• 將冰好的開心果巴斯克脫模、去紙、裝飾
• 將開心果淋醬,淋在巴斯克凹陷處,塗抹想要的形狀
• 點綴一些開心果碎粒,也可灑上防潮糖粉
• 開心果巴斯克就完成囉!
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注意事項:
● 關於冷藏:
Q:為何要冷藏一夜?
A:剛烤完蛋糕成半熟狀態,冰一夜讓它凝固,脫模才不會失敗。
● 關於開心果碎粒:
若想增添香氣,可以切碎好後,進爐烘烤10分鐘,上下火150度C,再做點綴裝飾。
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