레몬타르트 - 저탄고지 / 키토제닉 / 저탄수 / 당뇨 / 키토베이킹 [한나]

레몬을 갈아 레몬 제스트 6g과 레몬즙 50g을 준비합니다. 레몬 껍질의 흰 부분은 쓴맛이 나니 얇게 갈아냅니다.

장식용 레몬은 얇고 작게 잘라 알룰로스에 잠시 담가둡니다. (생략 가능)

중탕 볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 감미료, 계란을 넣고 섞어줍니다.

약한 불에서 눋지 않도록 저어주며 걸쭉한 상태가 될 때까지 중탕합니다.

걸쭉해진 레몬커드를 고운 체에 걸러줍니다.

버터 25g을 넣고 남은 열로 녹여주면 레몬커드가 완성됩니다.

볼에 코코넛가루, 차전자피가루, 감미료를 넣고 섞어줍니다. 코코넛가루는 뭉쳐있기 쉬우니 덩어리를 풀어주세요.

녹인 버터와 달걀을 넣고 섞어 되직한 반죽을 만듭니다.

반죽을 둘로 나누어 타르트 틀 바닥에 넓게 펼치고, 손으로 눌러 벽면까지 채워줍니다.

바닥을 한번 더 고르게 누르고, 바닥과 벽이 닿는 부분은 손끝으로 눌러 두껍지 않게 합니다.

파이지 위에 계란 노른자를 바르고, 포크로 군데군데 찔러 피케합니다. (피케하면 익으면서 바닥이 뜨는 것을 막아줍니다.)

예열된 165도 오븐에서 15분 정도 구워줍니다.

얼음 볼에 받쳐 생크림과 감미료를 넣고 휘핑합니다. 차가운 온도를 유지해야 쫀쫀하게 올라옵니다.

요거트 같은 느낌이 될 때까지 휘핑합니다. 주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어가며 섞어주면 더 단단해집니다.

구운 파이지 바닥과 옆면에 상온의 버터를 얇게 발라줍니다. (크림으로 파이지가 눅눅해지는 것을 막아줍니다.)

미리 만들어 둔 레몬커드를 파이지에 채우고 그 위에 생크림을 올려줍니다.

짤주머니를 이용하거나 티스푼으로 간단하게 모양을 내어 생크림을 장식합니다.

허브와 감미료에 절인 레몬 등을 얹어 장식합니다.