무조건 액젓에 10분숙성, 대박집 오징어볶음

오징어 다리에서 긴 촉수 2개를 제거하고, 천일염 1T와 밀가루 3T를 뿌려 문질러 깨끗하게 세척합니다.

세척한 오징어 다리를 흐르는 물에 2~3회 깨끗이 헹궈줍니다.

깨끗이 씻은 오징어 다리와 몸통을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 몸통은 근육 결을 따라 가로로 썰어야 식감이 좋습니다.

손질한 오징어에 멸치액젓 1T, 매실액 1T를 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워줍니다.

대파 2뿌리, 양파 1개, 청양고추 3~5개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파 흰 부분은 반으로 갈라 준비하면 향이 더 잘 우러나옵니다.

팬에 식용유 1T, 고춧가루 6T, 고추장 2T, 진간장 2T, 물엿 3T, 설탕 1T, 간마늘 2T, 생강가루 1T, 맛술 2T를 넣습니다.

약불에서 양념장을 한번 끓여주면 불맛이 입혀지고 색도 더 예뻐집니다.

볶을 팬에 식용유 1T와 고추기름 2T를 두르고 썰어둔 양파, 청양고추, 대파를 넣고 반 정도 볶아줍니다.

채소가 반쯤 익으면 밑간해 둔 오징어와 만들어둔 양념장을 모두 넣습니다.

강한 불에서 빠르게 볶아줍니다. 물이 많이 생기는 것을 방지하고 오징어가 질겨지지 않습니다.

오징어가 다 익으면 불을 끄고 참기름 1T와 통깨를 뿌려 마무리합니다.