60년째 정착중, 할머니표 ‘겉절이’ 레시피

배추 꽁다리를 제거하고, 이파리와 줄기를 같이 먹을 수 있도록 길쭉하게 썰어주세요.

물 300ml에 굵은 소금 1/3컵을 녹여 소금물을 만듭니다.

손질한 배추에 소금물을 뿌려준 뒤, 1시간 동안 절여주세요. 30분에 한 번씩 뒤집어줍니다.

냄비에 물 250ml와 다시마 1장을 넣고 10분간 끓여 다시마물을 내주세요.

끓인 다시마물에 찹쌀가루(1숟갈)와 물(3숟갈)을 섞은 찹쌀물을 부어 빠르게 저어 찹쌀풀을 만든 후, 찬물에 식혀주세요.

믹싱볼에 까나리액젓, 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 설탕을 넣습니다.

양념에 식힌 찹쌀풀을 넣고, 쪽파 머리 부분을 잘게 다져서 넣어 섞어주세요.

1시간 절인 배추는 흐르는 물에 2번 정도 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요.

물기를 뺀 배추에 양념 소스를 넣고, 남은 쪽파 이파리와 통깨를 넣고 골고루 버무려주면 완성입니다.