당신의 봉골레가 맛있는 이유

바지락과 모시조개를 3:1 비율로 준비하고 깨끗하게 씻습니다.

차가운 팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘, 파슬리 줄기, 으깬 건고추를 넣습니다. 팬을 뜨겁게 달굴 필요가 없습니다.

팬을 약불로 가열하다가 지글거리기 시작하면 조개를 모두 넣고 센 불로 올립니다.

조개가 살짝 잠길 정도로 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 덮은 후, 조개의 30%가 입을 벌릴 때까지 센 불에서 끓입니다.

뚜껑을 열고 모든 조개가 입을 벌리면, 체에 밭쳐 조개와 육수를 분리합니다.

다른 팬에 다진 마늘과 올리브 오일을 넣고 센 불에 올린 후, 마늘이 타기 직전에 만들어 둔 조개 육수를 붓습니다.

끓는 물에 파스타 면을 넣고 알덴테 상태(가운데 심이 살짝 살아있는 상태)로 삶아줍니다.

삶은 바지락은 살만 발라내고, 모시조개는 껍질째 둡니다. 나중에 파스타와 함께 넣습니다.

알덴테로 삶은 면과 모시조개를 소스 팬에 함께 넣고 섞어줍니다.

면수를 넉넉히 붓고 3-4분간 추가로 끓이면서 소금으로 간을 맞춥니다.

소스가 알맞게 졸아들면 불을 끄고, 발라둔 바지락 살과 다진 생 파슬리, 올리브 오일 3-4T를 넣습니다.

조개껍질이 깨지지 않도록 부드럽게 팬을 돌려 섞은 후 그릇에 담아 완성합니다.