숨겨뒀던 미슐랭 토마토 파스타 레시피 드디어 공개

토마토를 절반으로 자르고 마늘은 가볍게 으깨서 준비합니다. 마늘은 큰 경우 1개, 작은 경우 2개(약 4g)를 사용합니다.

팬에 손질한 토마토, 으깬 마늘, 바질을 넣고 소금을 살짝 뿌려줍니다.

올리브 오일을 두르고 재료를 가볍게 섞어준 뒤, 다시마 육수 1국자와 물 2국자를 추가합니다.

차가운 상태에서부터 시작하여 약 20~25분간 천천히 졸여줍니다. 끓기 시작하면 소금 3g을 넣어 간을 합니다.

약 15분 정도 졸인 소스를 체에 걸러 건더기를 으깨가며 즙을 짜냅니다. 남은 건더기는 버립니다.

완성된 소스에 삶은 파스타 면을 넣고 강불에서 빠르게 섞어줍니다.

마무리로 올리브 오일을 살짝 두르고 섞어줍니다.

파스타를 접시에 담고 남은 소스를 올린 후, 후추와 그라나파다노 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.

이탈리안 파슬리 잎을 따서 볼에 담고 어간장(또는 까나리 액젓)과 올리브 오일을 약간 넣어 버무려 절임을 만듭니다.

토마토를 절반으로 자르고, 고명으로 쓸 일부는 4등분 합니다. 마늘은 가볍게 으깨줍니다.

달군 스테인리스 팬에 올리브 오일을 두르고 약불에서 마늘을 노릇하게 구워 향을 낸 뒤 건져냅니다.

같은 팬에 반으로 자른 토마토를 넣고 그을리듯이 구워줍니다. 토마토가 어느 정도 구워지면 다시마 육수 1국자를 넣고 토마토를 으깨며 졸입니다.

구운 토마토를 체에 걸러 즙을 짜내 소스를 만듭니다. 이 소스에 바질을 넣고 약불에서 천천히 졸입니다.

소스가 졸아들면 4등분 한 토마토를 넣고 잠시 더 끓입니다.

삶은 파스타 면을 소스에 넣고 잘 섞어줍니다. 고명으로 올릴 바질은 따로 빼둡니다.

완성된 파스타를 접시에 담고, 남은 토마토 건더기를 올린 후 그라나파다노 치즈를 갈아줍니다.

마지막으로 빼두었던 바질과 만들어둔 이탈리안 파슬리 절임을 올려 완성합니다.