[이연복] 평범한 계란장은 가라~ 중화계란장

끓는 물에 소금과 식초를 약간 넣고 계란 7개를 넣어 6분 30초 동안 삶습니다. 계란을 넣을 때 조심스럽게 국자나 집게로 넣어 껍질이 깨지지 않도록 합니다.

삶는 동안 1~2분 정도 계란을 굴려주어 노른자가 가운데에 위치하도록 합니다.

6분 30초가 지나면 계란을 꺼내 찬물에 바로 담가 식힙니다. 추가로 찬물을 부어 빠르게 식히세요.

식힌 계란의 껍질을 조심스럽게 까서 준비합니다.

양파 1/4개를 잘게 다져 준비합니다.

대파 흰 부분 15cm를 잘게 다져 준비합니다.

청고추와 홍고추 각 1개씩을 잘게 썰어 준비합니다.

냄비에 물 1컵, 진간장 1/2컵, 미림 1/2컵, 올리고당 2큰술, 액젓 1큰술, 간마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 한 번 끓입니다.

끓인 양념장을 찬물에 담아 식힙니다. 끓을 때 넘치지 않도록 주의하세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파 반만(7.5cm)과 간마늘 1큰술을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.

준비한 양념간장 1큰술을 팬에 넣고 볶습니다.

삶은 계란을 팬에 넣고 함께 볶아줍니다.

양파와 고추(청고추, 홍고추 각각 반만)를 팬에 넣고 같이 볶습니다.

볶은 계란과 야채를 용기에 넣고 식힌 양념장을 부어줍니다.

나머지 대파, 양파, 고추(청고추, 홍고추 각각 반)를 용기 위에 올려줍니다.

용기에 뚜껑을 닫고 냉장고에 하루 정도 보관하거나 당일에 바로 드셔도 좋습니다.

먹기 직전에 참기름과 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다.