이것이 제가 가장 좋아하는 토마토 요리일까요? 파인 다이닝 토마토 & 바질 디저트 아뮤즈!

냄비에 스시 식초, 화이트 와인 식초, 물, 설탕, 타임, 계피 스틱, 카다멈 씨앗, 흑후추, 스타 아니스, 레몬 껍질, 라임 껍질, 레몬과 라임 즙, 다진 마늘, 빈 바닐라 팟을 넣고 섞어 마리네이드 액을 만듭니다.

마리네이드 액을 센 불에서 끓인 후 즉시 불을 끄고 바질을 넣어 향을 우려낸 다음 냉장고 밖에서 완전히 식힙니다.

방울토마토를 줄기에서 떼어내고 물을 끓입니다. 토마토 밑부분에 작은 십자 모양으로 칼집을 냅니다.

끓는 물에 방울토마토를 넣고 15초간 데친 후, 바로 얼음물에 넣어 5분간 식힌 다음 껍질을 벗깁니다.

껍질 벗긴 방울토마토 위에 식힌 마리네이드 액을 체에 걸러 붓고 잘 섞은 후, 냉장고에서 최소 2시간 동안 재워둡니다.

완숙 토마토는 큰 조각으로 자르고 샬롯은 반으로 잘라 껍질을 벗깁니다.

블렌더에 토마토, 샬롯, 생강 시럽, 스시 식초, 소금, 스타 아니스, 흑후추를 넣고 부드러워질 때까지 갑니다.

곱게 간 혼합물을 고운 체에 두 번 거릅니다. 첫 번째는 국자로 눌러 즙을 짜내고, 두 번째는 누르지 않고 걸러 맑은 즙만 얻습니다.

거른 즙을 넓은 용기에 붓고 완전히 얼린 후, 포크로 긁어 그라니따를 만듭니다. 사용할 때까지 냉동실에 보관합니다.

블렌더에 바질 잎과 중성유(해바라기유 등)를 넣고 오일 온도가 마찰열로 65°C에 도달할 때까지 갑니다.

오일을 키친타월이나 커피 필터를 깐 체에 부어 걸러냅니다. 색이 변하는 것을 막기 위해 냉장고에서 걸러냅니다.

차가운 그릇 중앙에 마리네이드한 방울토마토 5개를 놓습니다.

토마토를 그라니따로 완전히 덮은 후, 바질 오일을 위에 뿌립니다.

레몬 젬 잎과 레몬 젬 꽃잎으로 장식하여 마무리합니다.