한 가지 재료를 더해서 더 맛있고 아이싱이 잘되는 비법 생크림 레시피 | 글루텐프리 딸기 생크림 케이크

볼에 계란을 넣고 가볍게 푼 뒤, 물엿과 설탕을 넣고 섞어줍니다. (자세한 제누아즈 레시피는 영상 설명란의 링크를 참고하세요)

뜨거운 물을 담은 냄비 위에서 계란 혼합물을 중탕으로 40~45도까지 데워줍니다. 여름에는 40도, 겨울에는 45도에 가깝게 맞춰주세요.

중탕 냄비에 우유와 버터를 올려 50~60도로 녹여줍니다.

데운 계란 혼합물을 뽀얀 아이보리 빛이 될 때까지 고속으로 휘핑하고, 저속으로 1분간 돌려 기포를 정리합니다.

체 친 박력쌀가루를 넣고 주걱으로 바닥까지 긁어가며 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 덜어 섞은 '희생반죽'을 본반죽에 부어 골고루 섞습니다.

완성된 반죽을 케이크 틀에 붓고 바닥에 쳐서 기포를 뺀 후, 160도로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다.

다 구워진 시트는 틀에서 바로 빼내 뒤집어서 완전히 식힙니다.

볼에 동물성 생크림, 백설탕, 마스카포네 치즈, 탈지분유를 넣고 휘핑합니다.

케이크 속(인서트)과 장식용 크림은 단단하게, 겉면 아이싱용 크림은 조금 더 부드럽게 휘핑하여 준비합니다.

볼에 물, 설탕, 키르슈를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 시럽을 만듭니다.

식힌 시트의 윗면과 아랫면을 잘라내고 1.5cm 두께로 3장으로 슬라이스합니다.

케이크 받침에 크림을 조금 발라 시트를 고정하고, 시트 윗면과 옆면에 시럽을 듬뿍 발라줍니다.

시트 위에 생크림을 펴 바르고, 손질한 딸기를 가장자리부터 안쪽까지 채워 올린 뒤 다시 크림으로 덮어줍니다.

두 번째 시트를 올리고 시럽을 바른 후, 크림과 딸기를 올리는 과정을 반복합니다. 마지막 시트를 올리고 시럽을 발라줍니다.

부드럽게 휘핑한 크림으로 케이크 전체를 얇게 애벌 아이싱(크럼 코팅)한 후, 다시 한번 매끈하게 전체 아이싱을 합니다.

짤주머니에 별깍지를 끼고 크림을 담아 윗면 테두리에 동그랗게 짜서 장식합니다.

얇게 슬라이스한 딸기를 케이크 옆면에 붙여 '베리링' 디자인을 완성합니다.

케이크 중앙에 딸기를 소복하게 올리고, 반으로 자른 딸기와 허브 등으로 장식하여 마무리합니다.

케이크를 자를 때는 뜨거운 물에 빵칼을 데우고 물기를 닦은 후 자르면 단면을 깔끔하게 자를 수 있습니다.