사워도우 뉴욕 베이글 만들기

큰 볼에 물 500g을 붓습니다.

활성화된 사워도우 스타터 200g을 물에 넣습니다.

거품기를 사용하여 사워도우 스타터가 물에 잘 풀리도록 섞어줍니다.

별도의 볼에 강력분 1kg, 핑크 솔트 20g, 스플렌다 브라운 슈가 40g을 계량하여 준비합니다.

사워도우를 푼 물에 준비한 가루 재료들을 모두 넣고 섞어줍니다.

주걱과 손을 이용해 모든 재료가 섞이도록 반죽합니다. 베이글 반죽은 매우 되직하므로 힘을 주어 섞습니다.

반죽이 완성되면 랩을 씌워 1시간 동안 휴지시킵니다(1차 발효).

1시간 휴지 후, 반죽의 사방을 가운데로 당겨 접어주는 스트레치 앤 폴드를 1회 실시합니다.

사용하고 남은 사워도우 스타터에 물과 밀가루를 넣어 밥을 줍니다.

주걱으로 병 벽면을 깨끗하게 정리하며 잘 섞어줍니다.