가장 '근본'있는 정통 알리오 올리오

냄비에 물 1.5L를 붓고 끓입니다.

물이 끓으면 물 1L당 소금 10~15g을 넣고 간을 맞춥니다. 맛을 봤을 때 짜다고 느껴질 정도가 좋습니다.

물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 삶습니다. 면이 부러지지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

마늘을 강판에 갈아 팬에 넣고 올리브 오일 절반을 부어줍니다.

페페론치노를 넣고 으깨주며 약불에서 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

마늘 색이 변하기 시작할 때 면수 한 국자를 넣고 불을 꺼서 소스를 준비합니다.

면이 60~70% 정도 익었을 때 건져서 소스 팬에 옮겨 담습니다.

다시 불을 켜고 팬에서 남은 시간 동안 면을 익히며 섞어줍니다(만테까레). 간이 짜다면 맹물을 조금 부어 조절합니다.

소스가 자작해지면 불을 끄고 남은 올리브 오일을 추가로 넣고 계속 섞어 소스를 유화시킵니다.

국자와 집게를 이용해 면을 돌돌 말아 접시에 예쁘게 담아줍니다.

팬에 남은 소스를 위에 뿌리고 후추를 갈아줍니다.

취향에 따라 다진 파슬리나 치즈를 추가하여 마무리합니다.