Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
실온에 둔 부드러운 무염 버터를 풀어줍니다.
버터에 그래뉴당을 넣고 섞어줍니다.
박력분과 강력분을 체 쳐 넣습니다.
자르듯이 섞다가 가루가 보이지 않으면 눌러가며 한 덩어리로 만듭니다.
반죽을 쿠킹 시트 위에 올리고 랩을 덮어 2~3mm 두께로 얇게 폅니다.
냉장고에서 단단해질 때까지 식힙니다.
플레인 쿠키 반죽과 동일한 과정으로 만들되, 가루류를 체 칠 때 코코아 파우더를 함께 넣습니다.
자르듯이 섞다가 한 덩어리로 만듭니다.
반죽을 2~3mm 두께로 펴서 냉장고에서 식힙니다.
냄비에 우유를 붓고 그래뉴당을 약간 넣어 냄비에 막이 생기는 것을 방지합니다.
바닐라 빈의 씨를 긁어내 우유에 넣고 향을 입힙니다.
우유가 끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 둡니다.
별도의 그릇에 노른자를 넣고 풀어준 후 그래뉴당을 넣고 섞습니다.
박력분을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
따뜻한 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부으면서 섞습니다.
혼합물을 체에 걸러 냄비에 다시 붓습니다.
중약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 끓기 시작하면 1분 더 끓입니다.
불을 끄고 버터를 넣어 녹을 때까지 섞습니다.
쟁반에 옮겨 랩을 씌우고 냉동실에서 급랭시킨 후 냉장고로 옮깁니다.
뜨거운 커스터드에 버터와 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 섞습니다.
쟁반에 옮겨 랩을 씌우고 식힙니다.
오븐을 200°C로 예열합니다.
계란을 풀어 준비합니다.
냄비에 물, 우유, 그래뉴당, 소금, 무염 버터를 넣습니다.
약불에서 버터를 녹인 후 중약불로 올려 끓입니다.
완전히 끓으면 불에서 내려 체 친 박력분을 한 번에 넣고 빠르게 섞습니다.
다시 중약불에 올려 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 약 1분간 볶아줍니다.
반죽을 그릇에 옮겨 담고, 풀어둔 계란을 조금씩 넣어가며 잘 섞습니다.
반죽이 주걱에서 천천히 역삼각형 모양으로 떨어지는 농도가 될 때까지 계란을 조절하며 넣습니다.
15번 원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담습니다.
머핀 틀에 유산지 컵을 깔고, 바닥에 버터나 슈 반죽을 조금 발라 고정합니다.
각 컵에 슈 반죽을 20~25g씩 짭니다.
냉장고에서 꺼낸 쿠키 반죽을 5cm 원형으로 잘라 슈 반죽 위에 올립니다.
180°C 오븐에서 15분, 170°C로 내려서 15분 더 굽습니다. 처음 25분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.
플레인 슈 반죽과 동일한 과정으로 만들되, 박력분과 코코아 파우더를 함께 체 쳐 사용합니다.
반죽을 짤주머니에 담아 머핀 틀에 짜고 초콜릿 쿠키를 올립니다.
플레인 슈와 동일한 온도와 시간으로 굽습니다.
얼음물 위에서 생크림을 단단하게 휘핑합니다.
차가운 커스터드 크림을 부드럽게 풀어줍니다.
휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 커스터드 크림과 섞습니다.
차가운 초콜릿 커스터드를 부드럽게 푼 후, 휘핑한 생크림을 섞어 초콜릿 디플로마트 크림을 만듭니다.
크림치즈에 그래뉴당을 넣고 부드럽게 섞습니다.
생크림을 넣고 휘핑합니다.
레몬즙을 넣고 섞어줍니다.
생크림을 휘핑하다가 딸기잼을 넣고 계속 휘핑합니다.
1cm 크기로 자른 딸기에 딸기잼을 섞어 준비합니다.
구워진 슈의 윗부분을 잘라냅니다.
슈 안쪽에 공간을 만들고 잘라낸 윗부분을 바닥에 깔아줍니다.
각 슈에 준비된 크림을 채워줍니다.
딸기맛 슈는 다진 딸기를 먼저 넣고 크림을 짭니다.
크림 위에 녹지 않는 슈가파우더나 코코아파우더를 뿌립니다.
크림을 위에 장식합니다.
레몬 제스트, 코코아 파우더, 딸기, 피스타치오 등으로 취향에 맞게 장식하여 완성합니다.
