傳統韓式泡菜食譜 (Tongbaechu-kimchi)

修剪大白菜根部，然後縱向切半，再切半成四等份。

將切好的大白菜在冷水中徹底浸濕，以便更好地吸收鹽分。

在每片大白菜葉之間均勻撒上粗鹽，特別是較厚的白色莖部。

讓大白菜醃製2小時，期間每30分鐘翻面一次，確保醃製均勻。

醃製完成後，用流動的冷水將大白菜徹底沖洗3次，去除多餘鹽分。

將洗淨的大白菜放入濾網中充分瀝乾水分，並切除較硬的根部核心。

在一個小鍋中，將水和糯米粉混合均勻。

用中火加熱，持續攪拌直到混合物煮沸並變稠，大約需要9分鐘。

加入糖，攪拌直到完全溶解。

從火上移開，讓糯米糊完全冷卻。

將韓國蘿蔔和胡蘿蔔去皮後切成細絲。

將蔥、亞洲韭菜和水芹切成小段。

在食物處理機中，將大蒜、薑和洋蔥打成泥狀。

在一個大碗中，倒入完全冷卻的糯米糊。

加入打好的蒜薑洋蔥泥、魚露和切碎的鹽漬蝦醬，攪拌均勻。

加入韓式辣椒粉，充分混合成泡菜醬。

最後，將所有切好的蔬菜絲和段加入泡菜醬中，輕輕混合均勻。

取一份瀝乾的大白菜，將泡菜醬料均勻地塗抹在每一片菜葉之間。

將塗好醬料的大白菜對摺，用最外層的葉子將其包裹成一個整齊的包裹。

將泡菜包裹緊密地放入密封容器或傳統甕中，並用手向下壓實以去除空氣。

將泡菜在室溫下放置一天半（約36小時）進行發酵，直到聞到酸味並看到氣泡。

發酵完成後，將泡菜移至冰箱冷藏保存，以減緩發酵速度。

享用時，取出泡菜切成適口大小，即可品嚐美味的傳統韓式泡菜。

取一些醃好的大白菜葉，用手撕成小塊。

與剩餘的泡菜醬料混合，並撒上一些烤過的芝麻。

這就是新鮮的泡菜沙拉（겉절이），可以立即享用。