티라미수

냄비에 설탕 100g과 마르살라 와인 50g을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 시럽이 121도에 도달할 때까지 끓이며, 온도계가 없다면 끓는 시럽을 찬물에 떨어뜨렸을 때 뭉쳐지는 정도로 확인합니다.

계란 흰자 3개를 핸드믹서로 휘핑합니다.

흰자 거품이 올라오기 시작하면 뜨거운 시럽을 천천히 부으면서 단단하고 윤기나는 이탈리안 머랭이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

머랭이 완성되면 소금 약간을 넣고 저속으로 섞어 공기층을 안정시킵니다. 완성된 머랭은 옆에 둡니다.

냄비에 설탕 50g과 마르살라 와인 25g을 넣고 머랭 시럽과 같은 방법으로 끓여 시럽을 만듭니다.

계란 노른자 3개를 가볍게 휘핑한 뒤, 뜨거운 시럽을 천천히 부으면서 아이보리색이 될 때까지 계속 휘핑하여 파트 아 봄브를 만듭니다.

마스카포네 치즈 500g을 부드럽게 풀어줍니다.

부드럽게 푼 마스카포네 치즈를 노른자 크림(파트 아 봄브)에 넣고 섞어줍니다.

이탈리안 머랭을 3번에 나누어 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어 마스카포네 크림을 완성합니다.

사보이아르디 쿠키를 커피에 빠르게 적셔 용기 바닥에 한 층 깔아줍니다.

쿠키 위에 마스카포네 크림을 넉넉히 올려 평평하게 펴준 후, 용기 바닥을 가볍게 쳐서 크림 속 공기를 뺍니다.

커피에 적신 쿠키와 마스카포네 크림을 번갈아 쌓는 과정을 반복하여 층을 만듭니다.

티라미수 윗면에 코코아 파우더를 체를 이용해 골고루 뿌려줍니다.

완성된 티라미수를 최소 30분 이상 냉장 보관하여 무스를 굳히고 맛이 스며들게 합니다.