고등어는 큰 것으로 준비하여 머리와 지느러미를 모두 제거하고, 껍질 쪽에 칼집을 3번 내줍니다.

키친타월로 고등어의 수분을 완전히 제거해 주세요. 수분을 제거해야 껍질이 더 바삭하게 구워집니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열합니다.

예열된 팬에 고등어를 껍질부터 올리고, 껍질이 수축하지 않도록 30초간 지그시 눌러줍니다.

불을 중약불로 줄이고 10분 이상 구워줍니다.

반대쪽의 핏기가 사라지면 뒤집어서 1분 더 구워줍니다.

구운 고등어를 잠시 빼고 팬에 남은 기름기를 키친타월로 닦아냅니다.

미림, 매실액, 진간장을 각각 2큰술씩 섞어 소스를 만듭니다.

기름을 닦아낸 팬에 구운 고등어를 다시 올리고 만들어둔 소스를 부어줍니다.

소스가 한번 끓어오르면 고등어를 뒤집어 양념이 배도록 한 후 완성합니다.