감칠맛이 폭발하는 단새우 비스큐 파스타

단새우 살을 발라내고 껍질과 머리를 분리합니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 양파, 단새우 껍질과 머리를 넣고 30~40분간 볶아 향을 증폭시킵니다.

다 볶아진 재료에 물과 감자 반 개를 넣고 끓여줍니다. 감자는 비린 맛을 잡아주는 역할을 합니다.

끓인 재료를 믹서에 넣고 새우 껍질까지 모두 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 소스를 고운 체에 내려 부드러운 비스큐 소스만 받아냅니다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 삶아줍니다.

팬에 다진 마늘, 양파, 손질해둔 단새우 살을 넣고 볶아줍니다.

볶던 재료에 삶은 면과 비스큐 소스 한 국자, 치킨 스톡 한 국자를 넣고 섞어줍니다.

버터를 넣어 유화시키며 소스를 꾸덕하게 만들고 비린 맛을 잡아줍니다.

소금으로 간을 맞춥니다. 단맛과 짠맛이 중화되는 시점에 감칠맛이 폭발합니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고 남은 단새우 살과 잘게 썬 부추를 올려 마무리합니다.