아귀 1kg을 소금 3스푼을 푼 물에 깨끗이 서너 번 씻어줍니다.
미더덕 250g도 소금물에 씻어줍니다.
도톰한 아귀 살에 칼집을 내주고, 웍에 손질한 아귀, 미더덕, 맛소금, 미림을 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 끓여줍니다.
양파는 도톰하게 썰고, 미나리와 대파는 4~5cm 길이로 썹니다. 청양고추와 홍고추는 송송 썹니다.
아귀를 끓인 웍에 콩나물을 얹고 뚜껑을 덮어 3분간 익혀줍니다.
그릇에 미림, 생강청, 다진마늘, 진간장, 원당, 맛소금, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 감자 전분가루를 모두 넣습니다.
콩나물을 익히고 나온 끓인 물 6스푼을 넣어 양념을 잘 개어줍니다.
익힌 콩나물을 건져내고, 웍에 남은 아귀에 양념장 반만 넣어 중약불에서 1분간 볶아줍니다.
양파와 대파를 넣고 1분간 더 볶아줍니다.
건져뒀던 콩나물, 남은 야채(미나리, 고추), 남은 양념을 모두 넣고 빠르게 섞어줍니다.
다시다, 참기름, 통깨를 넣어 마무리합니다.
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