매운갈비찜

소갈비를 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요.

대파 1개를 잘게 다져주세요.

청양고추 2개를 잘게 다져주세요.

양파 1개, 배 반개, 생강, 마늘 10알을 썰어 준비해주세요.

믹서기에 배 반개, 양파 반개, 마늘 10알, 생강을 넣고 곱게 갈아주세요.

핏물 뺀 고기를 끓는 물에 넣고 5분간 삶아주세요.

삶은 고기를 건져 찬물에 하나씩 깨끗하게 씻어주세요.

고기의 물기를 제거하고 지방이 많은 부위는 가위로 잘라내 주세요.

냄비에 손질한 고기, 물 1L, 양파 반개, 마늘 6알, 생강, 통후추 1t를 넣고 끓여주세요.

끓기 시작하면 중불로 낮춰 40분간 푹 삶아주세요.

40분 후, 고기는 건져내고 육수 500ml는 따로 보관해주세요.

갈아둔 재료에 설탕, 청양고춧가루, 간장, 매실청, 미림, 참기름, 고추장, 후추를 넣고 섞어주세요.

참치액 1T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

냄비에 삶은 고기, 양념장, 깐밤 10개, 다진 파, 다진 청양고추, 보관해둔 육수 500ml를 모두 넣어주세요.

뚜껑을 닫고 끓기 시작하면 중불로 낮춰 15분간 끓여주세요.

중간중간 냄비 바닥을 긁어가며 타지 않게 저어주세요.

밤이 익고 국물이 자작하게 졸아들면 완성입니다.