죽집보다 맛있는 압력솥 홍두깨살 장조림

홍두깨살을 설탕물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.

양파와 대파를 큼직하게 잘라 준비합니다.

압력솥에 양파, 핏물 뺀 홍두깨살, 대파 순으로 넣고 물을 자작하게 부어줍니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 20분간 삶아줍니다. (일반 냄비는 1시간)

고기가 삶아지는 동안 알룰로스, 간장, 참치액, 가루육수, 맛술, 올리고당을 섞어 양념장을 만듭니다.

다 삶아진 고기는 건져서 완전히 식혀줍니다.

만들어둔 양념장에 고기를 삶은 육수 250ml를 부어 섞어줍니다.

식힌 고기는 결대로 얇게 찢어 준비합니다.

냄비에 메추리알, 찢은 고기, 양념장을 모두 넣습니다.

뚜껑을 닫고 중강불에서 약 15분간 끓여줍니다.

물이 너무 졸아들면 물을 추가하고, 조리가 끝나기 5분 전 다진 마늘을 넣고 마무리합니다.

취향에 따라 고추와 깨소금을 올려 완성합니다.