IGP 인증 가로팔로 파스타로 만드는 새우 링귀니

파스타 4인분(320g)을 계량합니다. 연말 홈파티용으로 1인당 80g으로 계산했습니다.

새우의 껍질을 벗겨줍니다. 머리와 껍질은 소스 베이스를 만드는 데 사용할 것이므로 버리지 말고 모아둡니다.

껍질을 벗긴 새우의 내장을 작은 칼이나 이쑤시개를 사용해 제거합니다. 꼬리 끝에서 첫 번째, 두 번째 마디의 등을 살짝 따서 조심스럽게 내장을 뽑아내면 됩니다. 나머지 새우도 모두 손질해 주세요.

방울 토마토는 2등분하고, 양파는 얇게 썰어줍니다. 마늘은 한 번 짓이겨서 으깨주세요.

달궈진 냄비에 올리브유를 두르고 새우 머리와 껍질을 넣습니다. 중불~센불 사이에서 새우 머리를 으깨가며 2~3분간 잘 볶아주세요.

새우의 고소한 냄새가 강해지면 양파와 마늘을 넣고 볶아줍니다.

양파의 숨이 죽으면 방울 토마토를 넣고 약불로 줄여 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 볶아줍니다.

양파와 토마토가 물러지면 꼬냑(또는 화이트 와인) 30ml를 넣고 디글레이징 합니다.

물 600ml를 넣고 중불에서 약 20분간 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

완성된 소스는 체에 거른 뒤 꾹꾹 눌러서 엑기스까지 전부 짜내주세요.

걸러낸 소스에 바질과 파슬리를 넣고 향을 우려냅니다. 이때 중불로 켜서 소스를 다시 한 번 더 졸여주면 좋습니다.

페페론치노를 부수어 넣고 소금 간을 합니다.

끓는 물에 소금(물 1리터당 10g)을 넣고 링귀니 면을 6분간 삶아줍니다.

면이 익는 동안, 미리 뜨겁게 달궈둔 팬에 올리브유를 두릅니다. 손질한 새우에 소금 간을 한 뒤 팬에 올려 각 면을 30초씩 구워줍니다.

새우 양면을 30초씩 구운 뒤에는 불을 끄고 팬을 불에서 내려 잔열로 익혀줍니다.

6분간 삶은 파스타를 건져서 소스를 끓이고 있는 팬으로 옮겨줍니다.

중불~센불 사이에서 소스와 파스타를 잘 섞고 흔들어주며(만테까레) 마무리합니다. 소금, 후추로 간을 조절해주세요.

마무리로 바질을 넉넉하게 뜯어 넣고, 올리브유를 조금 더 둘러줍니다.

불을 끄고 파스타를 접시에 담습니다. 구워둔 새우를 올리고 바질과 올리브유로 장식하여 완성합니다.