지중해 고대곡물 파로(Farro)로 만드는 '치킨머쉬룸리조토'

파로를 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.

양파를 잘게 다져줍니다.

양송이 버섯을 슬라이스합니다.

마늘을 잘게 다져줍니다.

닭다리살의 껍질과 불필요한 지방을 제거합니다.

손질이 끝난 닭다리살을 작은 큐브 모양으로 자릅니다.

달군 팬에 올리브오일 2큰술을 두릅니다.

닭다리살을 넣고 센 불에서 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

볶은 닭고기를 빈 그릇에 옮겨 담아 따로 둡니다.

같은 팬에 올리브오일 2큰술을 추가합니다.

다진 양파를 넣고 볶습니다.

약 2분 후 양송이 버섯을 넣고 3~4분간 함께 볶아줍니다.

다진 마늘을 넣고 볶습니다.

1분 후 헹궈둔 파로를 넣고 볶습니다.

소금과 후추로 간을 합니다.

치킨스톡을 붓고 잘 저어줍니다.

타임을 추가하고 섞어줍니다.

따로 뒀던 닭고기를 다시 넣습니다.

불을 약하게 줄이고 30분간 끓여줍니다.

리조토가 끓는 동안 시금치를 적당한 크기로 썰어줍니다.

30분 후, 국물이 거의 졸아들면 썰어둔 시금치를 넣습니다.

시금치의 숨이 죽고 질척한 질감이 나올 때까지 섞어주면 완성입니다.

완성된 리조토를 그릇에 담고, 기호에 따라 파미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올립니다.