트러플 감자 뇨끼

호일에 건조 오레가노와 설탕을 넣고 토치로 태워 훈연향을 준비합니다.

깍두기를 찜기에 넣고, 아래에 훈연시킨 허브를 두어 훈연향을 입힙니다.

훈연된 깍두기에 트러플 오일을 뿌려 버무립니다.

트러플 감자칩을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

묵은지는 국물을 짜낸 후, 잎 부분을 대충 썰어 믹서에 갈아 페이스트로 만듭니다.

볼에 감자칩 가루와 김치 페이스트를 넣고 손으로 주물러 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 반찬통에 담아 눌러 모양을 잡고 깍두기와 비슷한 두께로 만듭니다. 그 후 네모 모양으로 잘라 뇨끼를 준비합니다.

냄비에 버터를 녹인 후 밀가루 한 스푼을 넣고 볶아 루(roux)를 만듭니다.

동치미 육수와 우유를 넣고 센 불에서 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 완성합니다.

구워 먹는 치즈를 깍두기 모양으로 자르고, 청경채 잎 부분을 두 번 정도 커팅합니다.

팬에 올리브유를 두르고 뇨끼, 청경채, 치즈를 올려 노릇하게 구워줍니다.

접시에 동치미 소스를 넓게 펴 바릅니다.

소스 위에 구운 뇨끼, 치즈, 청경채를 올리고 훈연 깍두기를 곁들여 완성합니다.