정통 리얼 까르보나라

끓는 물 1리터에 소금 8g을 넣고 푸실리 룽기면 120g을 넣어 10~12분 정도 삶아줍니다.

계란 노른자와 흰자를 분리해 준비합니다.

팬에 올리브유와 관찰레 25g을 넣고 약불에서 볶아 베이컨 칩처럼 바삭하게 만듭니다.

바삭해진 관찰레의 일부는 토핑용으로 덜어둡니다.

관찰레를 볶던 팬에 면수와 물, 후추, 액상 치킨스톡을 넣고 끓여 소스 베이스를 만듭니다.

삶아진 면을 소스 팬에 옮겨 담고, 면수와 물을 추가하며 끓여줍니다.

불을 끄고 계란 노른자와 페코리노 치즈 15g을 섞어 팬에 넣고 빠르게 저어 크리미하게 만듭니다.

페코리노 치즈 15g을 더 갈아 넣어 농도를 조절합니다.

완성된 까르보나라를 접시에 옮겨 담습니다.

덜어두었던 관찰레 칩을 고명으로 올립니다.

페코리노 치즈와 후추를 갈아 뿌리고 올리브유를 살짝 둘러 마무리합니다.