보늬밤 (밤조림)

밤에 끓는 물을 부어 20분 정도 불려 껍질이 부드러워지게 합니다. 이렇게 하면 겉껍질을 더 쉽게 제거할 수 있습니다.

칼을 이용해 조심스럽게 겉껍질만 제거합니다. 속껍질(보늬)이 다치면 끓이는 과정에서 밤이 부서지기 쉬우므로 주의합니다.

껍질을 깐 밤을 냄비에 담고 베이킹소다 1티스푼과 밤이 잠길 정도의 물을 부어 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 동안 끓여줍니다. 베이킹소다가 속껍질의 떫은 맛을 제거하고 부드럽게 만들어줍니다.

끓인 물을 버리고 밤을 헹군 뒤, 다시 새 물을 받아 20분간 끓이는 과정을 총 3번 반복하여 떫은 맛을 완전히 제거합니다.

떫은 맛을 제거한 밤 겉면의 딱딱한 심지와 잔털을 이쑤시개 등을 이용해 깔끔하게 정리합니다.

손질이 끝난 밤의 무게를 잰 후, 밤 무게의 50%에 해당하는 설탕을 냄비에 넣습니다.

밤이 잠길 정도로 물을 붓고 약불에 올립니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 30분 정도, 밤이 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다.

완성된 보늬밤이 뜨거울 때 열탕 소독한 유리병에 시럽과 함께 담습니다.

병목 아래까지 가득 채우고 뚜껑을 닫은 뒤, 바로 뒤집어서 식히면 진공 상태가 되어 오래 보관할 수 있습니다.