계란 3개를 깨서 흰자와 노른자를 분리하여 흰자 100g을 준비합니다.

설탕 100g을 계량합니다.

기름기나 물기가 없는 깨끗한 믹싱볼과 휘퍼를 준비합니다. 기름기나 노른자가 섞이면 머랭이 잘 올라오지 않습니다.

믹싱볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어 큰 거품을 만듭니다.

거품이 흰색을 띠고 폭신해지면 설탕의 1/3을 넣고 중간 속도로 휘핑합니다.

거품이 좀 더 조밀해지면 다시 설탕의 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다.

머랭에 윤기가 나기 시작하면 마지막 남은 설탕을 모두 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 완성합니다.

바닐라 익스트랙을 약간 넣고 가볍게 섞어줍니다.

짤주머니에 깍지를 끼우고 끝부분을 잘라 준비합니다.

완성된 머랭을 짤주머니에 담습니다.

베이킹 팬에 실리콘 매트를 깔고, 2cm 정도의 크기로 일정하게 머랭을 짜줍니다.

90도로 예열된 오븐에서 90분에서 120분 동안 말리듯이 구워줍니다. 오븐 문틈에 장갑을 끼워두면 수분이 빠져나가 도움이 됩니다.

다 구워진 머랭쿠키는 완전히 식힌 후, 눅눅해지지 않도록 바로 밀폐 용기에 담아 보관합니다.