Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
피칸을 180도로 예열된 오븐에 3분간 구워주세요.
휘낭시에 틀에 식용유를 꼼꼼히 발라 코팅해주세요.
볼에 찹쌀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞어주세요.
섞은 가루류를 미리 한번 체 쳐 둡니다.
버터와 다크커버춰 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.
반정도 녹으면 불에서 내려 잔열로 녹여주세요. 온도는 50~60도 사이가 좋습니다.
다른 볼에 달걀과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요.
황설탕과 소금을 한번에 넣고 설탕이 녹을 정도로 섞어주세요.
연유를 넣고 섞어주세요.
중탕한 초콜릿은 35도 내외로 냉각시켜주세요.
냉각된 초콜릿에 실온의 우유와 동물성 휘핑크림을 넣고 섞어주세요.
초콜릿 혼합물에 달걀 혼합물을 두 번에 나눠 넣으며 흡수되도록 섞어주세요.
미리 체쳐둔 가루류(찹쌀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더)를 한번 더 체쳐서 넣어주세요.
중앙부터 원을 그리며 섞고, 점차 큰 원을 그리며 반복해서 섞어주세요. 반죽 온도는 27도 내외가 좋습니다.
완성된 반죽을 짤주머니에 담아주세요.
준비된 휘낭시에 틀에 반죽을 팬닝해주세요.
젓가락을 이용해 반죽을 평평하게 펼쳐주세요.
기포 제거를 위해 틀을 바닥에 몇 번 내리쳐주세요.
구운 피칸과 아몬드를 토핑으로 올려주세요.
170도로 예열한 오븐에서 160도로 온도를 내려 20분간 구워주세요.
오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 주고 냉각팬에서 식혀주세요.
