화이트초코 체리케이크

씨를 제거한 체리 100g을 반으로 잘라 냄비에 담아주세요.

체리가 담긴 냄비에 설탕 20g과 레몬즙 8g을 넣습니다.

강불에서 5분간 수분이 날아가도록 빠르게 졸여주세요.

완성된 콩포트를 식힌 후, 키리쉬 2g을 넣고 섞어 냉장 보관합니다. 콩포트의 최종 무게는 약 100g입니다.

화이트 초콜릿 80g을 잘게 다져주세요.

따뜻하게 데운 생크림 108g에 다진 화이트 초콜릿을 넣고 완전히 녹여주세요.

초콜릿이 다 녹으면 차가운 생크림 315g을 넣고 섞어주세요.

랩을 씌워 최소 4시간 이상 냉장 보관합니다.

볼에 우유 20g과 버터 20g을 계량합니다.

다른 볼에 달걀 150-155g, 설탕 88g, 소금 1g, 꿀 7g, 바닐라 페이스트 2g을 넣습니다.

박력분 90g을 체 쳐 둡니다.

달걀 혼합물을 중탕으로 약 40도까지 온도를 올려주세요. 그동안 남은 온기로 버터와 우유를 녹입니다.

따뜻해진 달걀물을 핸드믹서 고속으로 풍성하게 휘핑하여 리본 모양의 자국이 남도록 합니다.

저속으로 1분 정도 돌려 큰 기포를 정리해주세요.

체 쳐 둔 박력분을 넣고 손 거품기로 가루 멍울을 풀어준 후, 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 마무리합니다.

녹인 버터와 우유(40℃)에 반죽을 조금 덜어 섞은 후, 본 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요.

15cm 케이크 틀에 반죽을 붓고, 틀을 바닥에 탕탕 쳐서 큰 기포를 빼줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 30분간 구워줍니다.

구워진 케이크를 틀째로 떨어뜨려 충격을 준 후, 뒤집어서 식혔다가 다시 뒤집어 완전히 식혀주세요.

완전히 식은 제누와즈의 윗면과 바닥을 잘라내고 3장으로 슬라이스합니다.

케이크 속에 넣을 생체리를 손질하고, 물 40g과 설탕 25g을 녹여 시럽을 만든 후 키리쉬 4g을 섞어주세요.

숙성된 크림에 설탕 8g을 넣고 휘핑합니다. 크림을 반으로 나눠 샌드용은 단단하게, 아이싱용은 부드럽게 휘핑합니다.

케이크 시트 1단에 시럽을 바르고 샌드용 크림을 펴 바른 후, 생체리를 올리고 다시 크림으로 덮어주세요.

2단 시트를 올리고 시럽, 크림을 바른 뒤 크림으로 둑을 쌓고 체리 콩포트를 채워주세요.

마지막 3단 시트를 올리고 시럽을 바른 후, 아이싱용 크림으로 전체 케이크를 매끈하게 아이싱합니다.

스패튤러로 크림을 소량씩 덜어 옆면에 덧발라 화이트 초콜릿 느낌의 아이싱을 해줍니다.

케이크 위에 체리를 올리고 화이트 초콜릿을 긁어 뿌려 장식합니다.

완성된 케이크는 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜주세요.