찐 스테이크 푸딩 4개: 풍미 가득한 푸딩의 왕

리크를 깨끗이 씻어 작게 다집니다.

우유에 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.

큰 볼에 중력분을 체로 거른 후 베이킹파우더를 넣고 다시 한번 체로 칩니다.

차가운 버터를 밀가루에 넣고 손가락으로 비벼 섞습니다.

버터와 밀가루 혼합물에 다진 리크를 넣고 가볍게 섞습니다.

우유와 달걀 혼합물을 넣고 칼을 이용해 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.

반죽에 가볍게 밀가루를 뿌리고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

큰 프라이팬을 센 불에 올리고 올리브 오일을 두릅니다.

기름이 뜨거워지면 찜용 소고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다.

갈색으로 변한 고기를 팬에 남은 육즙과 함께 중간 크기의 냄비로 옮깁니다.

소고기 육수, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다.

토마토 퓨레를 넣고 끓입니다.

불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1시간 동안 천천히 끓입니다.

월계수 잎을 제거하고, 찬물에 푼 옥수수 전분을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 걸쭉하게 만듭니다.

속재료를 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 완전히 식힙니다.

푸딩 틀 안쪽에 버터나 라드를 바릅니다.

휴지시킨 반죽을 4등분한 뒤, 하나를 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 3mm 두께로 밉니다. 큰 커터와 작은 커터로 각각 몸통과 뚜껑을 잘라냅니다.

큰 페이스트리 조각을 기름칠한 틀에 조심스럽게 넣어 안쪽을 채웁니다.

식힌 소고기 속재료를 틀의 가장자리 바로 아래까지 채웁니다.

페이스트리 가장자리에 달걀물을 바릅니다.

작은 페이스트리 뚜껑을 올리고 가장자리를 안쪽으로 접어 단단히 밀봉합니다.

푸딩 윗면에 달걀물을 넉넉히 바릅니다.

유산지로 푸딩을 덮고 고무줄로 고정합니다.

준비된 푸딩을 찜기에 넣습니다.

불을 약하게 줄이고 30분 동안 찝니다.

찜기에서 푸딩을 꺼내 식힘망 위에서 몇 분간 식힙니다.

유산지와 고무줄을 제거하고 틀에서 푸딩을 조심스럽게 꺼내어 접시에 담아냅니다.