설탕은 줄이고 풍미는 올린 약밥 황금비율!

찹쌀 400g을 깨끗이 씻어 1시간 동안 불려줍니다.

건대추 15개를 씻어 돌려깎기 하여 씨를 분리합니다.

씨를 뺀 대추 중 2개는 돌돌 말아 꽃 모양으로 썰어주고, 3개는 납작하게 눌러 모양깍지로 찍어줍니다. 남은 10개는 채 썰어 준비합니다.

밤 15개를 3-4등분으로 잘라줍니다.

냄비에 대추씨와 물 700g을 넣고 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 더 끓여 대추물을 만듭니다.

완성된 대추물을 체에 걸러주고, 물을 추가하여 총 350g으로 맞춰줍니다.

다른 냄비에 설탕 30g과 물 1스푼을 넣고 중불에서 끓여 캐러멜을 만듭니다.

설탕이 노란색으로 변하면 뜨거운 물 1스푼을 조심스럽게 넣고, 10초 정도 더 끓여 진한 갈색이 되면 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 물엿 45g을 넣고 섞어 캐러멜 시럽을 완성합니다.

전기밥솥에 불린 찹쌀, 대추물 350g, 캐러멜 시럽, 황설탕 20g, 진간장 30g, 계피가루 2g을 넣고 섞어줍니다.

견과류 60g, 손질한 대추채와 밤, 해바라기씨를 넣고 다시 한번 섞어줍니다.

밥솥 뚜껑을 닫고 30분간 취사한 후, 10분간 뜸을 들입니다.

취사가 완료된 약밥에 참기름 3스푼과 꿀 2스푼을 넣고 살살 섞어줍니다.

네모난 그릇에 참기름을 바르고 약밥을 넣어 펼쳐서 채워줍니다.

랩을 덮어 평평하게 눌러주고, 랩을 벗긴 후 장식용 대추꽃과 호박씨를 올립니다.

다시 랩을 덮고 눌러준 뒤, 완전히 식힌 후 먹기 좋게 썰어줍니다.