무반죽 포카치아

볼에 강력분 250g을 넣습니다.

설탕 10g을 넣습니다.

소금 4g을 넣습니다.

인스턴트 드라이 이스트 2g을 넣습니다.

이스트를 밀가루로 코팅하듯 섞은 후, 전체적으로 섞어줍니다.

따뜻한 물 200~210g을 넣습니다.

올리브 오일 10~20g을 넣습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞어줍니다.

랩을 씌워 20분간 발효시킵니다.

다른 볼에 올리브 오일을 약간 발라줍니다.

발효된 반죽을 새 볼로 옮겨줍니다.

첫 번째 폴딩(접기)을 합니다.

랩을 씌워 30분간 발효합니다.

두 번째 폴딩을 합니다.

랩을 씌워 30분간 발효합니다.

세 번째 폴딩을 합니다.

랩을 씌워 마지막으로 30분간 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 손가락으로 찔러 확인합니다.

팬에 올리브 오일을 발라줍니다.

반죽의 매끈한 면이 아래로 가도록 팬에 올립니다.

손으로 반죽을 살짝 늘려줍니다.

(선택) 모양을 잡기 위해 반죽을 봉투처럼 접어줍니다.

반죽을 뒤집어 다시 모양을 잡아줍니다(약 27*17cm).

랩을 씌워 30분간 최종 발효합니다.

최종 발효 10분 후, 오븐을 최고 온도로 예열합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 올리브 오일을 발라줍니다.

손가락으로 구멍을 내 모양을 만듭니다.

소금을 뿌려줍니다.

허브(오레가노 등)를 뿌려줍니다.

분무기로 물을 8~10회 뿌려줍니다.

예열된 오븐에 넣고 오븐 안에도 물을 뿌려 스팀 효과를 줍니다.

오븐 온도를 230°C/450°F로 낮추고 12~14분간 굽습니다.

구워진 포카치아를 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

성형까지 마친 반죽에 원하는 토핑을 올립니다. (영상에서는 토마토, 버섯, 양파, 올리브를 사용했습니다)

피자 치즈를 올립니다.

허브 포카치아와 같은 방식으로 굽습니다.

구워진 포카치아를 잘라 완성합니다.