(노오븐)농후한 한가지 크림으로 세가지 맛 티라미수 케이크 만들기!( 보틀 케이크 )

깨끗하게 씻어 물기를 닦은 딸기를 작게 깍둑썰어 70g을 계량합니다.

딸기에 설탕과 레몬즙을 넣고 섞은 후, 설탕이 다 녹을 때까지 실온에서 50분~1시간 정도 둡니다.

커피 시럽을 만들기 위해 냄비에 물과 설탕을 넣습니다.

약불에서 끓이면서 설탕을 완전히 녹인 후 불을 끄고 커피가루를 넣어주세요. 커피가루가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

볼에 달걀 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 덩어리지지 않게 재빨리 섞어줍니다.

우유를 넣고 섞어줍니다.

끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 노른자를 살균합니다. 노른자가 75℃가 될 때까지 거품기로 계속 저어주세요.

완성된 노른자 크림을 차가운 물에 올려 40℃까지 빠르게 식혀줍니다.

40℃까지 식힌 노른자 크림을 핸드믹서 고속으로 3분 동안 휘핑해줍니다.

차가운 마스카포네 치즈를 넣고 핸드믹서 저속으로 잘 풀어주며 섞습니다.

완성된 크림에서 118g을 다른 볼에 덜어 말차 티라미수용으로 분리합니다.

덜어낸 크림에 말차가루 5g을 체 쳐 넣고 섞어준 후 냉장 보관합니다.

차가운 생크림에 설탕을 넣고 중고속으로 휘핑합니다. 휘퍼 자국이 생기기 시작하면 핸드믹서를 멈추고 손거품기로 단단하게 휘핑해주세요.

말차 베이스에 휘핑한 생크림 51g을 넣고 잘 섞어 말차 크림을 완성한 후 냉장 보관합니다.

남은 마스카포네 크림 베이스에 나머지 생크림을 모두 넣고 섞어 기본/딸기 티라미수 크림을 완성합니다.

레이디핑거 2개를 커피 시럽에 적셔 용기 바닥에 깔아줍니다.

크림을 1/3 정도 채워줍니다. 벽면부터 천천히 짜줘야 빈 공간이 없습니다.

미리 양옆을 잘라낸 레이디핑거 2개를 커피 시럽에 담가 한 번 더 넣어줍니다.

남은 크림으로 용기를 가득 채우고 윗면을 정리한 후 냉장고에 넣어둡니다.

커피 시럽에 적신 레이디핑거 2개를 바닥에 깔아줍니다.

말차 크림을 1/3 정도 채우고 커피 시럽에 적신 레이디핑거를 한 번 더 넣어줍니다.

남은 말차 크림으로 용기를 채우고 윗면을 정리한 후 냉장고에 넣어둡니다.

딸기 시럽에 레이디핑거 2개를 적셔 용기 바닥에 깔아줍니다.

잘라둔 레이디핑거 자투리로 빈 공간을 채워줍니다.

슬라이스한 딸기를 양쪽 벽면에 4개씩 붙여줍니다.

체에 걸러낸 딸기 과육을 레이디핑거 위에 올려줍니다.

딸기 사이사이부터 크림을 채워줍니다.

옆면을 더 많이 잘라낸 레이디핑거 2개를 딸기 시럽에 적셔 넣어줍니다.

테두리부터 크림을 채우고 나머지도 다 채워줍니다. 윗면을 정리하고 냉장 보관합니다.

딸기 티라미수 윗면에 데코스노우를 뿌려줍니다.

기본, 말차 티라미수 위에도 데코스노우를 먼저 뿌려준 후 각각 코코아파우더와 말차가루를 뿌려줍니다.

딸기 티라미수에는 딸기를, 말차 티라미수에는 커피빈 초콜릿을, 기본 티라미수에는 커피 시럽을 넣은 피펫으로 데코합니다.