Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
깨끗하게 씻어 물기를 닦은 딸기를 작게 깍둑썰어 70g을 계량합니다.
딸기에 설탕과 레몬즙을 넣고 섞은 후, 설탕이 다 녹을 때까지 실온에서 50분~1시간 정도 둡니다.
커피 시럽을 만들기 위해 냄비에 물과 설탕을 넣습니다.
약불에서 끓이면서 설탕을 완전히 녹인 후 불을 끄고 커피가루를 넣어주세요. 커피가루가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
볼에 달걀 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.
설탕을 넣고 덩어리지지 않게 재빨리 섞어줍니다.
우유를 넣고 섞어줍니다.
끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 노른자를 살균합니다. 노른자가 75℃가 될 때까지 거품기로 계속 저어주세요.
완성된 노른자 크림을 차가운 물에 올려 40℃까지 빠르게 식혀줍니다.
40℃까지 식힌 노른자 크림을 핸드믹서 고속으로 3분 동안 휘핑해줍니다.
차가운 마스카포네 치즈를 넣고 핸드믹서 저속으로 잘 풀어주며 섞습니다.
완성된 크림에서 118g을 다른 볼에 덜어 말차 티라미수용으로 분리합니다.
덜어낸 크림에 말차가루 5g을 체 쳐 넣고 섞어준 후 냉장 보관합니다.
차가운 생크림에 설탕을 넣고 중고속으로 휘핑합니다. 휘퍼 자국이 생기기 시작하면 핸드믹서를 멈추고 손거품기로 단단하게 휘핑해주세요.
말차 베이스에 휘핑한 생크림 51g을 넣고 잘 섞어 말차 크림을 완성한 후 냉장 보관합니다.
남은 마스카포네 크림 베이스에 나머지 생크림을 모두 넣고 섞어 기본/딸기 티라미수 크림을 완성합니다.
레이디핑거 2개를 커피 시럽에 적셔 용기 바닥에 깔아줍니다.
크림을 1/3 정도 채워줍니다. 벽면부터 천천히 짜줘야 빈 공간이 없습니다.
미리 양옆을 잘라낸 레이디핑거 2개를 커피 시럽에 담가 한 번 더 넣어줍니다.
남은 크림으로 용기를 가득 채우고 윗면을 정리한 후 냉장고에 넣어둡니다.
커피 시럽에 적신 레이디핑거 2개를 바닥에 깔아줍니다.
말차 크림을 1/3 정도 채우고 커피 시럽에 적신 레이디핑거를 한 번 더 넣어줍니다.
남은 말차 크림으로 용기를 채우고 윗면을 정리한 후 냉장고에 넣어둡니다.
딸기 시럽에 레이디핑거 2개를 적셔 용기 바닥에 깔아줍니다.
잘라둔 레이디핑거 자투리로 빈 공간을 채워줍니다.
슬라이스한 딸기를 양쪽 벽면에 4개씩 붙여줍니다.
체에 걸러낸 딸기 과육을 레이디핑거 위에 올려줍니다.
딸기 사이사이부터 크림을 채워줍니다.
옆면을 더 많이 잘라낸 레이디핑거 2개를 딸기 시럽에 적셔 넣어줍니다.
테두리부터 크림을 채우고 나머지도 다 채워줍니다. 윗면을 정리하고 냉장 보관합니다.
딸기 티라미수 윗면에 데코스노우를 뿌려줍니다.
기본, 말차 티라미수 위에도 데코스노우를 먼저 뿌려준 후 각각 코코아파우더와 말차가루를 뿌려줍니다.
딸기 티라미수에는 딸기를, 말차 티라미수에는 커피빈 초콜릿을, 기본 티라미수에는 커피 시럽을 넣은 피펫으로 데코합니다.
