깨끗하게 씻은 오이의 양끝을 잘라줍니다.

오이를 3등분으로 자릅니다.

3등분한 오이의 한쪽 끝을 조금 남겨두고 십자로 칼집을 내줍니다.

냄비에 물을 부어준 다음 천일염과 설탕을 넣고 끓입니다.

끓는 물을 오이에 부어준 다음 무거운 것으로 눌러 30분간 재워둡니다.

쪽파와 부추를 1cm 간격으로 썰어줍니다.

여유가 된다면 미나리를 추가로 넣어도 좋습니다.

고춧가루, 매실청(없으면 올리고당), 설탕, 다진 마늘, 국물을 뺀 새우젓, 멸치 액젓 또는 까나리 액젓, 채 썬 양파를 넣고 버무려 양념을 만듭니다.

오이를 절이던 물을 버려줍니다.

오이 사이사이에 양념을 듬뿍 넣어줍니다.

바로 먹어도 되지만, 4~6시간 숙성 후 냉장고로 옮겨 하루 더 숙성하면 양념이 더 잘 배어 맛있게 먹을 수 있습니다.