시간은 꽤 걸려도 국물 맛을 보는순간 이래서 갈비탕은 정성이구나 하실겁니다

소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 국물이 더 깔끔해집니다.

핏물을 뺀 갈비는 뼈와 뼈 사이를 잘라 데치기 좋게 한 대씩 분리해줍니다.

큰 냄비에 물을 끓여 손질한 갈비를 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데친 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 불순물과 뼛가루를 제거합니다. 냄비 바닥도 깨끗이 닦아주세요.

냄비에 깨끗이 씻은 갈비와 육수 재료(무, 대파, 양파, 마늘, 월계수잎, 통후추)를 넣고, 센 불이 아닌 은은한 불에서 2시간 이상 천천히 끓여줍니다.

갈비가 끓는 동안 당면은 미리 불리고, 고명으로 올릴 대파와 무를 썰어 준비합니다.

2시간 10분 정도 끓인 후, 위에 뜬 기름을 걷어내고 육수 재료를 모두 건져냅니다. 썰어둔 무를 넣고 국간장과 소금, 후추, 약간의 조미료로 간을 맞춥니다.

뚝배기에 불린 당면, 삶은 갈비를 담고 국물을 부어 한소끔 끓여줍니다. 마지막으로 준비한 파, 계란 지단, 홍고추 고명을 올려 마무리합니다.