실제 식당 볶음짬뽕

양파 반 개를 꼭지를 제거하고 두툼하게 썰어줍니다.

대파의 뿌리와 상태가 좋지 않은 끝부분을 잘라내고, 흰 부분은 반으로 갈라 큼직하게 썰어줍니다.

알배추 1/4포기를 한 입 크기로 썰어줍니다.

당근을 얇게 편으로 썰어줍니다.

청양고추 한 개를 송송 썰어 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 손질한 대파를 넣어 약불에서 파기름을 내줍니다.

파에서 고소한 향이 나면 다진 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶아줍니다.

고기가 익으면 새우를 넣고 함께 볶아줍니다.

당근과 양파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

알배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다.

낙곱새 소스 150g과 물 200g을 넣고 끓여줍니다. (대체 소스: 굴소스, 고춧가루, 설탕을 섞어 사용)

소스가 끓어오르면 중화면을 넣고 잘 섞어줍니다.

전분가루와 물을 섞어 전분물을 만든 후, 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰줍니다.

숙주를 넣고 불을 끈 뒤, 잔열로 익혀줍니다.

마지막으로 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 더해줍니다.

완성된 볶음짬뽕을 접시에 면부터 담고 그 위에 건더기를 올려줍니다.

마지막으로 썰어둔 청양고추와 깨를 뿌려 마무리합니다.